Competencia General:

Organizar el servicio de alimentos y bebidas en establecimientos gastronómicos como restaurantes, bares, cafeterías, entre otros, atendiendo y asesorando al cliente, con el objetivo de ofrecer un servicio de calidad, mediante la supervisión de los procesos, en cumplimiento de los procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente, verificando la mejora continua.

Competencias Específicas:

• Crear bebidas alcohólicas y no alcohólicas innovadoras, según técnicas y métodos de la mixología y coctelería de autor, utilizando elementos de innovación, técnicas de decoración, uso de equipos especializados, fichas técnicas y control de flujo de procesos, en cumplimento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente.
• Ejecutar los protocolos de servicio, promoción y venta de los vinos, teniendo en cuenta las técnicas de maridaje, cata y aprovisionamiento de la cava, así como la asistencia técnica al personal de servicios de alimentos y bebidas, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente.
• Diseñar cartas o menús para la oferta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas como licores, vinos, cocteles, café, entre otras, según análisis del mercado, fichas técnicas, costeo y elementos básicos para el diseño.
• Organizar los procesos en áreas de servicios de alimentos y bebidas a cargo, según presupuesto, planes remediales, requerimientos de recurso humano, procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente.

Competencias Genéricas:

• Identifica oportunidades de negocios y aplica metodologías para la construcción de modelos de negocios.
• Elabora planes de negocios aplicando metodologías vigentes en el mercado.
• Desarrolla las etapas correspondientes para la creación de empresas de práctica y de su proyecto de vida, tomando en consideración sus competencias, recursos, el entorno y su compromiso local y social.
• Utiliza herramientas y tecnologías digitales mediante la aplicación de software de código abierto y licenciado, la automatización y el análisis de datos y su transmisión a través del Internet; así como la evaluación de alternativas para la protección e integridad de los datos mediante el uso de tecnologías.
• Promueve y verifica acciones que respondan a la normativa ambiental.
• Aplica las normas de salud ocupacional, según protocolos establecidos.
• Aplica normas de aseguramiento de la calidad establecidas a nivel nacional e internacional.
• Coordina acciones con equipos de trabajo, de manera asertiva y propositiva.
• Propone soluciones creativas e innovadoras a procesos específicos del campo de formación técnica.
• Demuestra habilidad y destreza en las tareas propias de la especialidad.
• Comprende, interpreta y comunica información técnica propia de su campo de formación.
• Dirige procesos de producción, cumpliendo las instrucciones de los técnicos superiores.
• Elabora y evalúa proyectos de la especialidad.
• Demuestra calidad en su trabajo.
• Aplica sistemas de mantenimiento preventivo y correctivo en equipo, maquinaria y herramienta, propias de la especialidad.
• Demuestra ética profesional en el cumplimiento de las tareas que forman parte de la especialidad.
• Organiza el espacio de trabajo, aplicando normas técnicas propias de la especialidad.
• Utiliza adecuadamente los materiales, equipos, maquinarias y herramientas propios de su área de formación técnica.
• Aplica sistemas de mantenimiento preventivo y correctivo en equipo, maquinaria y herramienta, propias de la especialidad.
• Demuestra ética profesional en el cumplimiento de las tareas que forman parte de la especialidad.
• Organiza el espacio de trabajo, aplicando normas técnicas propias de la especialidad.
• Utiliza adecuadamente los materiales, equipos, maquinarias y herramientas propios de su área de formación técnica.

Duración: 3 años – 2840 horas.

Requisitos de Ingreso: III Ciclo de la Educación General Básica.

Perfil de Salida: Educación Diversificada-Técnico en el nivel medio (Técnico 4 según el MNC-EFTP-CR).

Cupo Máximo: 12 estudiantes

Cupo Mínimo: 8 estudiantes