Competencia General:

Dirigir las preelaboraciones y preparaciones culinarias de la cocina costarricense de vanguardia, elaboraciones de la cocina internacional con identidad cultural, así como productos de pastelería para restauración, eventos y banquetes, diseñando ofertas gastronómicas, liderando los procesos productivos que se realizan en el área operativa a cargo, con innovación y enfoque a resultados, según procedimientos establecidos por la organización, normativa vigente y mediante una gestión de recursos que considere el presupuesto disponible, planes remediales y requerimientos del recurso humano.

Competencias Específicas:

• Crear preparaciones culinarias de la cocina costarricense de vanguardia, según técnicas y métodos de cocción, uso de equipo especializado, fichas técnicas y control de flujo de procesos, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente, verificando la mejora continua de los procesos y personal a cargo.
• Preparar productos gastronómicos internacionales de la cocina con identidad cultural asiática, mexicana, peruana, mediante métodos y técnicas de cocción, montaje, uso de equipos especializados, materias primas y fichas técnicas, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente, verificando la mejora continua de los procesos y personal a cargo.
• Preparar productos de pastelería para los servicios de restauración, eventos y banquetes, a partir de preparaciones previas, métodos y técnicas de elaboración y decoración de productos, utilizando equipo especializado, fórmula panadero y fichas técnicas, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente, responsabilizándose del trabajo asignado y de personal a cargo.
• Diseñar ofertas gastronómicas, identificando los tipos de preparaciones, según sus características sensoriales, mercado meta, costeo de fichas técnicas y equipo disponible, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización, normativa vigente y verificando la mejora continua de los procesos a cargo.
• Organizar los procesos en el área de cocina a cargo, teniendo en cuenta el presupuesto, procesos de producción, planes remediales, requerimientos de recurso humano y técnicos, verificando la mejora continua, en cumplimiento de los objetivos estratégicos, procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente.

Competencias Generales:

• Identifica oportunidades de negocios y aplica metodologías para la construcción de modelos de negocios.
• Elabora planes de negocios aplicando metodologías vigentes en el mercado.
• Desarrolla las etapas correspondientes para la creación de empresas de práctica y de su proyecto de vida, tomando en consideración sus competencias, recursos, el entorno y su compromiso local y social.
• Utiliza herramientas y tecnologías digitales mediante la aplicación de software de código abierto y licenciado, la automatización y el análisis de datos y su transmisión a través del Internet; así como la evaluación de alternativas para la protección e integridad de los datos mediante el uso de tecnologías.
• Promueve y verifica acciones que respondan a la normativa ambiental.
• Aplica las normas de salud ocupacional, según protocolos establecidos.
• Aplica normas de aseguramiento de la calidad establecidas a nivel nacional e internacional.
• Coordina acciones con equipos de trabajo, de manera asertiva y propositiva.
• Propone soluciones creativas e innovadoras a procesos específicos del campo de formación técnica.
• Demuestra habilidad y destreza en las tareas propias de la especialidad.
• Comprende, interpreta y comunica información técnica propia de su campo de formación.
• Dirige procesos de producción, cumpliendo las instrucciones de los técnicos superiores.
• Elabora y evalúa proyectos de la especialidad.
• Demuestra calidad en su trabajo.
• Aplica sistemas de mantenimiento preventivo y correctivo en equipo, maquinaria y herramienta, propias de la especialidad.
• Demuestra ética profesional en el cumplimiento de las tareas que forman parte de la especialidad.
• Organiza el espacio de trabajo, aplicando normas técnicas propias de la especialidad.
• Utiliza adecuadamente los materiales, equipos, maquinarias y herramientas propios de su área de formación técnica.

Duración: 3 años – 2840 horas.

Requisitos de Ingreso: III Ciclo de la Educación General Básica.

Perfil de Salida: Educación Diversificada-Técnico en el nivel medio (Técnico 4 según el MNC-EFTP-CR).

Cupo Máximo: 12 estudiantes

Cupo Mínimo: 8 estudiantes