TUGT14005 

Competencia General: 

Preparar elaboraciones y decoraciones culinarias, de la cocina nacional e internacional, así como productos de panadería para restauración, eventos y banquetes, aplicando la normativa vigente y los procedimientos establecidos por la organización de forma responsable y con orientación a la calidad, responsabilizándose del trabajo asignado, en respuesta a las instrucciones dadas por su superior inmediato.

Competencias Específicas:

-  Preparar productos gastronómicos de la cocina nacional, mediante métodos y técnicas de cocción, montaje, materias primas autóctonas y recetas representativas por zona geográfica, utilizando equipos especializados, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente, responsabilizándose del trabajo asignado y en respuesta a las instrucciones dadas por su superior inmediato.

-  Preparar productos gastronómicos internacionales de la cocina francesa, española e italiana, mediante métodos y técnicas de cocción y montaje, utilizando equipos especializados, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente, responsabilizándose del trabajo asignado y en respuesta a las instrucciones dadas por su superior inmediato.

-  Preparar productos de panadería para los servicios de restauración, eventos y banquetes, a partir de preparaciones previas, métodos y técnicas de elaboración y decoración de productos, utilizando equipo especializado, fichas estandarizadas y fórmula panadero, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente, responsabilizándose del trabajo asignado y respuesta a las instrucciones dadas por su superior inmediato.

-  Organizar y dirigir las tareas en el área de cocina, teniendo en cuenta la planificación establecida para los procesos de producción, recurso humano, equipos, materias primas e insumos requeridos, de acuerdo con los procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente.

Duración: 904 horas

Requisitos de Ingreso:

-  Situación migratoria: Ser costarricense, o persona extranjera con documentos de identificación vigente.

-   Edad mínima: 18 años.

-   Nivel académico: III Ciclo de la Educación General Básica . El título presentado debe estar reconocido en Costa Rica, según las disposiciones del Ministerio de Educación Pública.

-   Requisitos Técnicos:

Operaciones de Asistencia en la Cocina TUGT14001, TUGT14000.

Utilizar el uniforme establecido por el Núcleo de Turismo durante su formación. 

Disponibilidad para degustar todo tipo de alimentos y bebidas. 

Carnet de Manipulación de Alimentos vigente establecido por el Ministerio de Salud.

Conformación de grupos por parte de la persona administradora de servicios, con participación de la persona docente.

Perfil de Salida:

La persona egresada podrá desempeñarse en servicios de comidas y bebidas, restaurantes con servicio completo,  autoservicio, comida para llevar y otros restaurantes con servicio limitado,  comedor para empresas e instituciones, preparación de alimentos para ocasiones especiales,  preparación de alimentos en unidades móviles, centros nocturnos, bares, cantinas y similares. Además, de restaurantes de comida nacional, especializados, hoteles y cruceros.

Cupo Máximo: 15 estudiantes.

Cupo Mínimo: 12 estudiantes.